Что должна знать хозяйка, когда варит суп

  • 45
    Поделились

С чего мы обычно начинаем варку супа? Сначала помещаем мясо в кастрюлю, затем заливаем его холодной водой, и ставим на огонь. Потом появляется пенка, ещё до закипания и мы её снимаем. Знаете ли вы, что эта пенка – белок, который свернулся?

как варить суп

Если мясо было в холодной воде, пользы от белков и минеральных солей не будет. Их забирает вода. А если мы поместим мясо сразу в кипяток все полезные вещества останутся в мясе.

Когда нет необходимости варить насыщенный бульон, помещайте мясо в закипевшую воду. Тогда бульон получится идеальным. Для получения наваристого бульона, сначала мясо поместите в холодную воду.

Все мы торопимся быстрее снять пенку. Оказывается, они обладают полезными свойствами, необходимыми для бульона. Если не нравится смотреть на белые хлопья, нужно в кастрюлю поместить лук, предварительно очищенный. Тогда пенка не будет подниматься, ему это не даст сделать свернувшийся белок.

Посмотрите внимательно. Пена может быть тёмной, а может и белой. Если белая, о ней было сказано выше, а тёмная – это кровь. Решайте сами – надо такую пенку снимать или нет.

Секреты, которые ответят на вопрос как варить суп

1. Когда вы не рассчитали количество соли по случайности, и бульон оказался пересоленным, заверните в марлю горсть риса и поместите в бульон. Рис заберёт лишнюю соль.

2. Чтобы сварить вкусное мясо – огонь должен быть сильным. Если же хотите, чтобы бульон был вкуснее – сделайте огонь слабым.

3. При варке рассольника подойдёт любой бульон: рыбный, грибной, мясной.

4. Когда вы варите бульон из мяса, соль добавьте за 30 минут до конца варки. Когда бульон из рыбы – сразу посолите, если из грибов – за 5 минут до конца приготовления.

5. Когда вы увидели, как пена опускается на дно кастрюли, добавьте 250 г холодной воды. Тогда пена окажется на поверхности, и вы её снимете.

6. Кипяток не ухудшает вкусовых характеристик бульона, а холодная вода изменяет его вкус.

7. Питательность бульона можно повысить, если подкрасить его, используя отвар луковой шелухи.

8. Не оставляйте лавровый лист после приготовления супа. Обязательно в конце варки, извлекайте его из кастрюли.

9. Не спешите процеживать рыбный бульон. Он должен настояться около получаса.

10. Хотите сохранить в супе витамин С? Добавьте пассерованную муку!

Поделись этим интересным советом с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!


  • 45
    Поделились

Вам также может понравиться...